隨著一年一度的高考和中考臨近，為保障廣大考生在考試期間的飲食安全和身體健康，國家食品藥品監督管理總局（現國家市場監督管理總局）高度重視，提前部署，采取多項有力措施，全面加強考試期間餐飲服務食品安全監管工作。

總局要求各地食品藥品監管部門提前介入，重點對學校食堂、考生集中食宿點及其周邊餐飲服務單位進行全面排查和風險評估。檢查內容包括食品原料采購、儲存、加工制作、餐具消毒、從業人員健康狀況等各個環節，確保不留死角、不留隱患。對發現的問題，責令立即整改，并對整改情況進行跟蹤復查。

強化對高風險食品的管控。明確要求供餐單位嚴禁加工制作冷葷涼菜、生食海產品、四季豆、野生蘑菇等高風險食品，嚴格規范食品留樣制度，確保每一餐次、每一個品種的食品樣品得到妥善保存，以備溯源查驗。加強對食用油、肉類、蔬菜等大宗食品原料的監督抽檢力度。

第三，加強應急值守與宣傳教育。考試期間，各級食品藥品監管部門將嚴格落實24小時值班制度，保持通訊暢通，確保一旦發生食品安全突發事件，能夠迅速響應、妥善處置。通過多種渠道向考生、家長及供餐單位宣傳食品安全知識和注意事項，引導科學、健康飲食，提高防范意識。

國家食藥監總局還強調要落實主體責任，督促學校及供餐單位嚴格遵守《食品安全法》等法律法規，建立健全食品安全管理制度，明確相關負責人，將食品安全責任落實到人。對于因管理不到位、操作不規范導致食品安全事故的，將依法嚴肅追究相關單位和人員的責任。

保障高、中考期間的餐飲服務食品安全，關系到考生的切身利益和社會的和諧穩定。國家食藥監總局通過一系列嚴密部署和扎實工作，旨在為莘莘學子營造一個安全、放心的飲食環境，助力他們以最佳狀態迎接人生中的重要挑戰。全社會也應共同努力，關注考生飲食安全，為考試順利進行保駕護航。