為全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量與安全水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”，銀海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局近期啟動(dòng)并深入推進(jìn)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作。此項(xiàng)工作旨在通過(guò)建立統(tǒng)一、規(guī)范、高效的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，引導(dǎo)餐飲行業(yè)向規(guī)范化、品牌化、現(xiàn)代化方向發(fā)展，營(yíng)造安全、放心、優(yōu)質(zhì)的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

一、 明確標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建框架

銀海區(qū)以《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例為核心依據(jù)，結(jié)合國(guó)家和地方相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，制定了《銀海區(qū)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施方案》。該方案明確了從后廚加工到前廳服務(wù)的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了原料采購(gòu)、儲(chǔ)存管理、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、服務(wù)流程、文明用餐等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為轄區(qū)各類(lèi)餐飲服務(wù)單位提供了清晰、可操作的標(biāo)準(zhǔn)化指引。

二、 分類(lèi)指導(dǎo)，精準(zhǔn)施策

針對(duì)轄區(qū)內(nèi)大、中、小型餐飲單位，企事業(yè)單位食堂，以及網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者等不同業(yè)態(tài)的特點(diǎn)和規(guī)模，銀海區(qū)采取“分類(lèi)指導(dǎo)、示范引領(lǐng)、逐步推廣”的策略。一方面，選取基礎(chǔ)較好、管理規(guī)范的單位作為標(biāo)準(zhǔn)化示范點(diǎn)，重點(diǎn)打造，樹(shù)立標(biāo)桿；另一方面，對(duì)基礎(chǔ)薄弱的中小餐飲單位，組織專(zhuān)業(yè)力量進(jìn)行“一對(duì)一”幫扶指導(dǎo)，幫助其對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)查找差距，逐項(xiàng)整改提升。加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)及其入網(wǎng)商戶(hù)的監(jiān)管，確保線上線下同標(biāo)同質(zhì)。

三、 強(qiáng)化培訓(xùn)，提升能力

標(biāo)準(zhǔn)化工作的核心在于“人”。銀海區(qū)定期組織餐飲單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及從業(yè)人員開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化專(zhuān)題培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容不僅包括食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)文本的解讀，更注重實(shí)操技能的傳授，如“明廚亮灶”的規(guī)范實(shí)施、“色標(biāo)管理”法在廚具分類(lèi)中的應(yīng)用、“六T”實(shí)務(wù)管理法的推行等。通過(guò)系統(tǒng)化培訓(xùn)，切實(shí)提升從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)和規(guī)范操作能力。

四、 嚴(yán)格監(jiān)管，智慧賦能

在推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)過(guò)程中，銀海區(qū)強(qiáng)化監(jiān)督檢查力度。將標(biāo)準(zhǔn)化要求融入日常監(jiān)管和專(zhuān)項(xiàng)檢查，利用“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”等方式，對(duì)餐飲單位的標(biāo)準(zhǔn)化落實(shí)情況進(jìn)行評(píng)估和督導(dǎo)。積極運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)，鼓勵(lì)餐飲單位在后廚關(guān)鍵區(qū)域安裝視頻監(jiān)控，將加工制作過(guò)程實(shí)時(shí)向監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者公開(kāi)，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程、實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)監(jiān)管，倒逼企業(yè)自覺(jué)遵守標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

五、 營(yíng)造氛圍，社會(huì)共治

銀海區(qū)通過(guò)多種渠道加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，利用微信公眾號(hào)、宣傳欄、主題活動(dòng)等形式，向餐飲經(jīng)營(yíng)者和廣大消費(fèi)者普及餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)。推廣使用公筷公勺、反對(duì)食品浪費(fèi)等文明用餐標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)健康飲食理念。暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者參與監(jiān)督，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的自律作用，構(gòu)建起“企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)監(jiān)督”的餐飲服務(wù)社會(huì)共治格局。

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推進(jìn)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化是一項(xiàng)長(zhǎng)期性、系統(tǒng)性的民生工程。銀海區(qū)將持續(xù)發(fā)力，以標(biāo)準(zhǔn)促提升，以規(guī)范保安全，不斷鞏固和擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)成果，讓轄區(qū)內(nèi)的每一家餐飲單位都成為安全、衛(wèi)生、規(guī)范的“標(biāo)準(zhǔn)店”，讓每一位消費(fèi)者都能享受到更高質(zhì)量、更有保障的餐飲服務(wù)，為建設(shè)宜居宜業(yè)的幸福銀海奠定堅(jiān)實(shí)的食品安全基礎(chǔ)。